Рафинированая мука

Рафинированая мука

Состав зерна: зародыш – инкубатор для самого проростка, крахмалистого эндосперма – питательная среда для самого проростка и многослойная оболочка (отруби).

⠀Зародыш пшеницы самый полезный и ценный. Наши предки делали муку простым перетирание зерна в каменных жерновах. Получалась мука бурого цвета и из такой муки пекли хлеб, лепешки и разные выпечки. Такой хлеб и есть самый богатый витаминами В и Е и питательный для организма. Когда же в начале XIX века французский мельник изобрел стальные жернова, тогда то и началась поголовная травля людей. Новые жернова отделяли зародыш, от эндосперма и оболочки.

⠀В зародыше и оболочке содержатся энзимы, витамины, минералы. Присутствуют и такие витамины как железо, молибден, медь, кобальт, комплекс витамина В. И это все убирается из муки высшего сорта.

После переработки пшеницы на производстве, остается только крахмал, а он не представляет никакой пользы для организма. Для придания ценности производитель добавляет синтетические витамины, они и заменяют, удаленные витамины группы В.

⠀Чтобы муке придать снежно белый цвет муку разбавляют химией, смешивают с такими веществами как: бензоил пероксид, персульфат аммония, двуокись хлора, бромат калия и аллоксан.

⠀Полба – предок всем известной пшеницы, утратившая свою популярность, из-за масштабного культивирования более мягкой и урожайной культуры – пшеницы.

 

⠀Содержит от 27 до 37% белка и в тоже время она имеет низкую калорийность всего 127 кКал, чем завоевала популярность в диетологии. Присутствие витамина В6 в составе полбы, способствующего нормальному усвоению жиров и выводу из организма излишнего холестерина, делает ее полезным для людей страдающим от лишнего веса.

 

⠀Кроме того в белке клейковины содержится 18 незаменимых аминокислот, а самой по себе клейковины гораздо меньше чем в пшенице, благодаря чему блюда можно употреблять людям с аллергией на глютен.

По сравнению с обычной пшеницей, полба также превосходит по содержанию магния, железа, витаминов и цинка.

 

⠀В отличие от пшеницы, полба гораздо неприхотливее к погодным условиям и проста в выращивании. Но минус тоже имеется – невысокая урожайность, почему и была вытеснена более урожайным злаком.

 

⠀Камут – далекий предок современной пшеницы. Зерна камута крупнее современных пшеничных в два-три раза. В отличие от обычной пшеницы, которую надо замачивать на ночь, камут варится быстро. Мякоть его зерен по вкусу напоминает бобы, а еще этот злак имеет необычный ореховый привкус и аромат.

⠀Камут никогда не подвергался генетическим манипуляциям, селекции или сортовой гибридизации. По сравнению с другими злаками он отличается повышенным содержанием минеральных веществ. В нем больше белка, полезных аминокислот, магния, цинка и витамина Е, чем в обычной пшенице. Особенно много в нем селена, уникального антиоксиданта, защищающего организм от старения и болезней. Помимо минеральных солей, камут также богат липидами, которые обеспечивают организм энергией.

 

⠀В Италии из камута готовят традиционное ризотто, а в Уэльсе пекут хлеб под названием «Хлеб Небес» и стоит в несколько раз дороже обычного.

 

⠀Крупа спельты — органическая крупа, изготовленная из измельченных зерен спельты, древнейшего вида пшеницы. Спельта – рекордсмен по содержанию белка, аминокислот, клетчатки и витаминному составу среди всех видов зерновых. По содержанию белка она – равноценная замена мясу. Спельта содержит 18 незаменимых аминокислот.

 

Особенность спельты в том, что ее полезные вещества в равной мере распределены как в оболочке, так и в самом зерне. А это значит, что при любом помоле зерно не потеряет своей ценности.

 

 

⠀Спельта при выращивании плохо переносит минеральные удобрения, поэтому она выращивается на специальных почвах. Ее массовое производство не выгодно для большинства производителей. За это дело берутся в основном фермерства, которые специализируются на производстве органической продукции.

 

⠀Спельта и мягкая пшеница имеют одинаковый геномный состав, однако спельта отличается составом белка (это чувствуется в ореховом послевкусии). Поэтому люди с частичной непереносимостью глютена могут употреблять продукты из спельты. По мнению и опыту аллергологов, если у человека есть аллергия на глютен, это не означает, что будет проявляться аллергия на спельту.

 

#камут #спельта #полба #рожь #цельнозерноваямука #настоящийхлеб #рафинированныепродукты #вредрафинированныхпродуктов #врачнарастительномпитании